Menus plaisirs - Les Troisgros
Frederick Wiseman, Frankreich, USA, 2023o
Das 1930 gegründete Familienunternehmen Troisgros ist für seine Kochkünste seit 55 Jahren mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnet. Michel Troisgros, der das Stammrestaurant in dritter Generation leitet, hat die Verantwortung für die Küche an seinen Sohn César übergeben. Vom Markt, auf dem frisches Gemüse geerntet wird, über eine Käserei, einen Weinberg, eine Bio-Rinderfarm bis hin zum Garten nimmt uns der amerikanische Dokumentarfilm Frederick Wiseman mit auf eine sinnliche Reise durch die drei Restaurantküchen der Familie.
Berühmt wurde der amerikanische Dokumentarist Frederick Wiseman mit Filmen, die sich mit dem komplexen Innenleben von Institutionen wie Krankenhäusern, Bibliotheken, Museen beschäftigen und dabei ausschliesslich auf genaue Beobachtung und eine kluge Montage setzen. Auf Off-Kommentare, Interviews und Musik verzichtet Wiseman gänzlich, ein mündiges Publikum braucht dies in seinen Augen nicht. Dieser Ansatz greift auch im 44. und womöglich letzten Film des 94-Jährigen. Menus Plaisirs taucht ein in das französische Familienunternehmen Troisgros und dessen 3-Sterne-Lokal in der Nähe von Lyon. Der Patron übergibt die Leitung nach und nach seinem Sohn, ein zweiter Sohn betreibt ein weiteres Gourmet-Restaurant in der Nähe, Tochter und Mutter leiten das dazugehörige Hotel. Ein paar Passsagen des vierstündigen Films wirken repetitiv, etwa vereinzelte Gespräche mit Stammgästen. Mehr als wettgemacht werden die punktuellen Längen jedoch durch die faszinierenden Einblicke in die eingespielte Arbeitsteilung eines hochprofessionellen Betriebs: das Briefing der Kellnerinnen, fachkundige Gespräche en famille und natürlich die Arbeit in der Grossküche, die auffällig ruhig, diszipliniert und konzentriert vor sich geht. Ein Höhepunkt ist eine Szene mit dem Patron, der ein paar Nierchen verspeist: Jeder Biss wird begleitet von Überlegungen, wie das Rezept verfeinert werden könnte – so hingebungsvoll, als gäbe es gerade nichts Wichtigeres auf der Welt.
Kathrin Halter